每个人都曾试图在平淡的学习、工作和生活中写一篇文章。写作是培养人的观察、联想、想象、思维和记忆的重要手段。相信许多人会觉得范文很难写？下面我给大家整理了一些优秀范文，希望能够帮助到大家，我们一起来看一看吧。

烹饪实践心得篇一

烹饪作为一门艺术，何其有趣，从小到大，我就对烹饪有着浓厚的兴趣。随着年龄的增长，我的烹饪技能也越来越精进。近期我在一家餐厅做了三个月的烹饪实习，这是我第一次在职业场所实践烹饪技能。在这个过程中，我深刻理解到了烹饪所需要的耐心、技能和协作能力，深切体会到了从理论到实践的全过程，也认真总结了实习后的所思所得的体会和心得。

第二段：技能提升

在实习的三个月中，我不仅学习了烹饪的理论知识，还参与了实际操作。我学习如何切菜、掌握烹调技巧以及调配各种汁料。我尝试着制作各种菜肴，通过反复练习和实践，我逐渐掌握了一些制作特别的菜肴的方法，例如制作手工水饺和鲍鱼煲。同时我了解到，烹饪需要的是耐心和细心。细心是烹饪中至关重要的特质，细微的差别往往会导致产品的质量变化，耐心则是制作多道菜肴所必需的品质。通过对菜品的反复推敲和不断试错，我提升了我的烹饪技能，并不断进步。

第三段：协作与交流

职场上，交流和协作能力往往比个人技能更加重要。在餐厅中，厨师和服务员之间必须保持良好的沟通，并及时协调，才能为客人带来美食的同时也为客人提供优质的服务。因此，我的实习中，我通过与其他厨师和服务员的合作，学会了及时沟通和交流，并尝试着给予他人帮助。对于他们的建议和意见，我都抱着开放的心态去接受，并根据需要进行调整。

第四段：应对挑战

在实习中，我也遇到了很多的挑战。有时，我需要在很短的时间内完成许多工作，例如备菜、烹调、服务等。我不仅需要进行有效的时间管理，同时也要保持高效率，而且还需要遵循严格的卫生标准。作为厨师，我必须保证菜品质量的同时保证快速而准确地做好每个环节。在此过程中，我学会了从容地面对挑战和压力，并发现了自己在这些短暂的时刻中的表现力和效率。

第五段：总结

总之，这三个月的实习为我带来了许多收获和经历，我不仅掌握了烹饪的技能和工作经验，还学到了如何与不同类型的人合作和沟通，如何管理时间和应对挑战。这对我未来的职业生涯和个人发展来说，都是非常宝贵的经验和启示。

烹饪实践心得篇二

为提高烹饪专业教学质量,实现专业培养目标,根据教学计划的总体安排,20__年5月1日至20__年11月30日,我们组织烹饪专业二年级的学生实施了专业课程实习,现将实习工作的具体情况从以下七个方面总结汇报如下:

厨房环境

现代餐饮管理对烹饪环境卫生非常重视，因为卫生清洁、轻松舒适的餐饮环境可以有效地满足消费者心理审美的要求，从而赢得众多的消费群体并最终赢得巨大的餐饮市场和综合效益。我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视“清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素”。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

养成良好的卫生习惯，始终要做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。

做菜时切菜的刀法是做出好味道的菜的关键步骤

一道好菜是讲究色香味俱全，刀功的体现就是“色”的体现。

刀工是做出好味道的菜的关键步骤。好的刀工,不但子不会将菜(肉)切的互相沾连,而且还能切出大小粗细均匀的菜(肉),方便后锅炒出好菜.如果大小粗细不均匀,就会出现小的熟了,大的不熟,等大的熟了,小的又老了这样的问题,任你是什么特一特二级大师,都炒不好了。再比如拌黄瓜，拍的、切片的、切滚刀块的、切丝的味道就是不同，再比如切土豆炒青椒，切丝和切片的口感就不同。一般切丝比较入味，好熟。

烹饪心情

菜式搭配

我们在生活中不难发现，我们在做菜的时候火候是很重要的，一个火候的好坏，直接就影响了我们在做菜的味道和营养，但是其实不同的菜，我们要选择不同的火候。

1、适合小火烹调的菜肴

如清炖牛肉。先把牛肉切成方形块，用旺沸水焯一下，清除血沫和杂质。然后移中火，加入辅料，烧煮片刻，再移小火上。通过小火烧煮，使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。如果用旺火烧煮，牛肉就会出现外形不整齐现象，而且表面熟烂，里面仍然嚼不动。因此大块原料的菜肴，多用小火。

2、适合中火烹调的菜肴

凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅，逐渐加油的方法，效果较好。炸制时如果用旺火，原料会立即变焦，形成外焦里生。如果用小火，原料下锅后会出现脱糊现象。有的菜如香酥鸡，则是采取旺火时将原料下锅，炸出一层较硬的外壳，再移入中火炸至酥脆。

3、适合旺火烹调的菜肴

主料多以脆、嫩为主，如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚，焯水时，必须沸入沸出，这样涮出来的才会脆嫩。这是因为高温下，肉的纤维急剧收缩，水分不易浸出，吃时就脆嫩。再如葱爆羊肉，首先要把肉切成薄片，其次一定要用旺火，油要烧热，再下入肉炒至变色，立即下葱和调料焖炒片刻，见葱变色立即出锅。也是要旺火速成，否则就会造成水多和嚼不动。

即：大块原料的菜肴，多用小火;凡是外面挂糊的原料，在下油锅炸时，多使用中火下锅;主料多以脆、嫩为主，适合旺火烹调。

剩余汤料的处理

1、整锅汤水储存：煲好的汤水，如果不能当时饮用，可倒入保温瓶中保温，或是在室温下放凉后放入冰箱保存，饮用前加热即可。

2、油脂去除：如果煲好的汤水表层油脂过多，可用厨房纸巾在汤面轻轻一扫而过去掉油脂，也可将汤水充分冷却，油脂就会漂浮或凝固在汤面，用勺羹撇除，再将汤水煲滚即可。

3、剩余汤料：大部分人认为营养都已融入了汤中，煲好的汤喝完后，对于里面的肉类就弃之不要了。其实，无论煲汤的时间长短，肉类中的非水融性营养物质也不能溶解在汤中，所以喝完汤后，还可将煲过汤的肉料取出，以生抽、葱、姜、辣椒等调料配成蘸料进食，味道依然鲜美。

不要把蔬菜水果一起烹饪

1、不要用搅拌机或食品处理机来打果汁。很多人用搅拌机或食品处理机来榨鲜果汁喝，以为这样做能完整吸收水果营养。其实在搅拌过程中，水果所含的维生素c会不断被氧化破坏。建议改用果汁机，它能迅速把水果的液体部分和残渣分离，大大降低维生素c的氧化程度。

2、不要把含“维生素c分解酶”的蔬菜同水果一起烹饪。很多家庭喜欢把新鲜蔬菜水果混合一起做沙拉吃。但要注意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素c分解酶”，混合吃会破坏其他蔬果所含的维生素c。不过，这种分解酶怕热，做沙拉时，胡萝卜可以先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的水果可以先浇上柠檬汁，也有破坏分解酶的效果。

3、不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素c不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很容易流失到汤汁里，但本身并没被破坏。因此，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适宜，吃掉菜后连汤一起喝能充分摄取维生素c。煮汤的时候合上盖子，随热蒸发的维生素c会随水滴流回汤里，不至于浪费。

4、做色拉用的蔬菜不要长时间浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡片刻可以令蔬菜吸收水分，保持脆嫩口感。但长时间浸泡，蔬菜能吸收的水分量会饱和，随后维生素反而会从蔬菜内部流失到水里。

总之，这次实习活动对我来说是一次非常有意义的社会实践活动，它不但能提高我对适应社会的能力，而且能为我今后的学习指导奋斗的方向和目标，推动我继续勤奋学习，苦练技能，提高综合素质。

烹饪实践心得篇三

我是10级烹饪专业(1)班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的证书结束后，于20__年11月7日进入__市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种.种原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携带。因为好记性不如烂笔头吧!这也是的确如此。时间过得十分的快，一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便和我说：汤杭，你知道吗?把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了!当然了，要成为一名真正的厨师，绝非简单之事，这是值得肯定的。就像我冷菜班组的班长，他担任班长职务有近两年了。他也是从最基本的学徒做起，一步一步做到这个地位的。不过，他也的确是有真实的本事。

自从那位师傅走了以后，身上的担子也的确重了，领导也是十分的看重我。在一次次的婚宴和会议面前，我们冷菜班组的全体同事共同奋斗，一起顺利的完成了诸多的成功。但是，现在说成功其实也是未免太早了。因为，这仅仅是成功这个过程中的一步。要想成功，还是那句话，绝非易事。

后来时间久了以后，同事们之间彼此也了解了。于是便经常一起出去聚餐，一起出去玩。这或许就是团结的一个方式罢了。

其实，我也承认，我做事有时也是挺自我的。也是很有想法的。比如，有时空闲的时候，会上网找找那些菜肴的围边、点缀之类的。然后加以修改，成为我们的东西。这就是我们自己的想法了。

烹饪实践心得篇四

烹饪是一门深奥的技艺，需要长时间的学习和实践。作为一名烹饪爱好者，我有幸参加了一次烹饪实习课程，深入了解了烹饪的各个方面。在这次实习中，我领悟到了许多烹饪技巧和方法，也收获了很多实用的经验。在这里，我想分享一下我的实习心得体会。

第二段：学习与实践同步进行

在烹饪的学习过程中，理论知识和实践技能同样重要。只有理解了食材的特点、烹调的原理，才能够熟练掌握各种菜肴的制作方法。实习过程中，我们不仅学习了烹饪理论知识，还进行了实践操作。在制作菜肴的过程中，我发现很多理论知识都能够得到应用和验证。同时，实践也帮助我更好地理解、掌握和创新烹调技能。通过实践的过程，我意识到学习和实践是不可分割的，只有学以致用，才能够真正掌握烹饪技艺。

第三段：注重细节与精致

在烹饪中，细节决定成败。菜品的色、香、味、形、质都受到各种因素的影响。实习过程中，我认识到只有注意细节才能做出精致的菜肴。比如，在切菜的时候要求尽可能让菜肴形状整齐美观；在调味的时候，不仅要求合适的口味，还需要掌握匀度和量的关系。在实践过程中，我们不断地调整自己的步骤和方法，以达到烹饪的极致精益求精。

第四段：团队协作精神的重要性与体验

在实习过程中，我和同学们组成了一个烹饪团队。在团队中，各自分工，互相配合，彼此合作，共同完成了一道道美味佳肴。通过团队协作，我能够更好地理解协作的重要性，在团队中，我学会了如何与队友和谐相处，如何分工合作，如何拓展自己的技能等等。在烹饪实习过程中，团队协作是必不可少的，这为我们日后走向社会和职场发展奠定了坚实的基础。

第五段：收获和总结

通过这次烹饪实习，我获得了很多宝贵的经验和技巧，也更深入了解了烹饪这门技艺。在此期间，我学到了许多烹饪理论知识，掌握了烹饪技巧和方法，提升了自己的细节技巧和感知能力，增强了团队协作精神和模式的价值。总之，这次实习，不仅帮助我更深入地了解了烹饪，也让我感悟到学以致用的道理，它必然对我的人生道路和职业生涯产生深远的影响。

烹饪实践心得篇五

本文旨在分享笔者在烹饪实习中的心得体会，围绕着烹饪技巧的学习、工作实践的感受、个人成长的收获、团队协作的重要性以及未来规划等方面展开探讨，旨在为广大读者提供一些有益的参考建议。

一、烹饪技巧的学习

在烹饪实习过程中，我遇到了很多新的菜品和口味，但是每一道菜品都有其独特的制作技巧和要点。为此，我要努力地学习各种菜品的制作方法和步骤，熟练掌握各种烹饪技巧，例如：火候、口感、鲜味等美食元素，博采众长，捕捉新鲜感受。

总结：为了能够烹饪出优质的美食，首先烹饪师必须精通各种菜品的烹饪技巧和要点。

二、工作实践的感受

在工作中，烹饪师需要快速地识别菜品配料和烹饪方法，提高自己的工作效率和准确性。同时，在制作菜品的过程中，体验到美食的制造过程，升华自己的烹饪技巧，还能够感受到菜品创新带给消费者的美食享受和快乐感。

总结：烹饪师需要不断地在工作实践中学习、提高工作效率与准确性的同时，深入体验制作美食的过程，享受烹饪技巧的升华和新鲜感受的完美结合。

三、个人成长的收获

烹饪实习，是使我成长，走上烹饪之路的开始。通过实践技能和实际操作，我的烹饪技巧得到了提高。在实习的过程中，我不断地学习各种菜品的制作方法和步骤，提高自己的烹饪能力，增强自信心，为自己的未来烹饪之路奠定了基础。

总结：烹饪实习是烹饪师成长的关键时期，通过实践练习和技能提升，提高烹饪技巧、增强自信，为未来烹饪之路积攒和储备更多的智慧和经验。

四、团队协作的重要性

在烹饪现场中，分工协作是非常重要的，每位烹饪师都肩负着各自的责任，必须要团队协作来保证顺利完成每个创意菜品。因此，烹饪团队必须要相互了解、相互合作，积极沟通和协调，确保菜品制作一致，口感完美，呈现出最佳的效果和口感。

总结：在烹饪团队中，分工协作和团队协调必不可少，相互了解、沟通和合作，以确保菜品制作协调一致、口味完美、最终效果出色。

五、未来规划

在经历了烹饪实习后，我对自己的未来发展有了更清晰的规划和定位。我会继续大力推广传统的中国美食文化，坚持以传统美食为基础，不断开创新菜式和创意菜品，把中华美食文化发扬光大，为广大的食客带去更加优质的美食享受。

总结：经过烹饪实习的锻炼，我明确了自己的追求和未来规划，这将为我未来的烹饪事业和创新实践提供有力的支持和前景。