很多朋友都想学习日本料理做法，因为一般外面正宗的日本料理价格偏贵，且菜肴的分量很少，而且都喜欢自己在家也能吃到。日本料理其实也能在家做，只要将食材准备好，还能以找机子的口味更改。下面就为大家介绍日本料理菜谱。

蛋黄酱235毫升，白糖3汤匙，米醋3汤匙，黄油2汤匙，融化，红椒粉3/4茶匙，大蒜粉末3/8茶匙。

1、在一个小碗里，放入蛋黄酱、白砂糖、米醋、黄油、红椒粉和大蒜粉末，搅匀。

2、混好后将碗盖上，放冰箱冷藏，吃时再拿出来。

适量的酱油，磨碎生姜末1汤匙，日本清酒2汤匙，味霖(日本甜料酒)2汤匙，猪里脊肉450克，切薄片，植物油3汤匙。

1.在一个大碗里，将生姜、酱油、清酒和甜料酒混合在一起。加猪肉片，拌匀，将碗盖上，放冰箱腌约一小时。

2.将油放入炒锅，在大火上预热。将腌好的猪肉片放入锅里，炒至肉变棕色。当猪肉片看起来有一点深棕色并感觉带脆的.样子就好了。不要用中火或小火炒，因为肉汁在中及低温下不会很快挥发掉，肉就得不到酥脆的质感。倒掉腌汁。

脆皮可丽饼皮1片，高丽菜丝30公克，起司丝15公克，火腿片3片，日式麻糬片50公克，樱花虾5公克，柴鱼片适量，海苔粉适量，美乃滋适量，黄芥末酱适量。

1.待可丽饼皮呈八分熟状态时，在饼皮上平均放入起司丝。

2.放上火腿片。

3.铺上麻糬。

4.然后放樱花虾。

5.撒上玉米粒。

6.待饼皮边缘略呈捲起，即可折叠成形。

7.加入海苔粉和柴鱼片。

8.淋上美乃滋和黄芥末酱，即可食用。

奶油芝士250g，牛油25g，糖25g+50g，鸡蛋4只，牛奶1/4量杯，香草香油1/4量杯，面粉25g。

1.蛋糕盘扫油。

2.奶油芝士、牛油和25g糖打至奶油状，混入蛋黄、牛奶和香草香油。

3.面粉筛匀，慢慢地搅入芝士混合物内。

4.蛋白与50g糖打至挺身，徐徐混入芝士混合物内。

5.芝士糊倒入蛋糕模，150度水浴70分钟。

6.出炉后冷冻享用(建议冷藏即可)。

主材：金针菇1包，洗净，中洋葱1个，去皮切丝，蒜蓉1/2汤匙，枚头猪肉300克，切丝，寿司紫菜1片，切丝。

汁料：日本清酒2汤匙，砂糖1汤匙，酱油(日本酱油)4茶匙，味醂1汤匙，姜蓉1汤匙，盐适量。

腌汁：鲜磨姜汁2茶匙，日本清酒4茶匙，酱油(日本酱油)2汤匙。

1.猪肉用腌料腌15分钟，金针菇切去尾段备用，汁料先兑好试味。

2.快火下油起锅，爆香蒜蓉至金黄，再将猪肉炒熟，盛起备用。

3.快火下油起锅，放洋葱加少许盐炒至软身，加入猪肉略炒，加入汁料煮开炒香，再加入金菇兜匀炒匀，装盘洒上紫菜丝即成。

猪里脊肉450克，磨碎生姜末1汤匙，酱油2汤匙，日本清酒2汤匙，味霖(日本甜料酒)2汤匙，植物油3汤匙。

1.在一个大碗里，将生姜、酱油、清酒和甜料酒混合在一起。加猪肉片，拌匀，将碗盖上，放冰箱腌约一小时。

2.将油放入炒锅，在大火上预热。将腌好的猪肉片放入锅里，炒至肉变棕色。当猪肉片看起来有一点深棕色并感觉带脆的样子就好了。不要用中火或小火炒，因为肉汁在中及低温下不会很快挥发掉，肉就得不到酥脆的质感。倒掉腌汁。

馅心材料：墨斗鱼(买不到章鱼，就用墨斗鱼或者鱿鱼代替)，卷心菜、胡萝卜、洋葱各适量。

调味料：照烧酱(酱油、白糖、水淀粉、朗姆酒调制)，沙拉酱、牛肉松、紫菜碎各适量做法1. 面糊原料准备好，先调面糊。

2. 低筋面粉和泡打粉混合过筛。

3. 加鸡蛋、水、生抽、朗姆酒混合成面糊，静置半小时以上。

4. 墨斗鱼收拾清理干净。

5. 烧开水，加点料酒和醋将墨斗鱼放进去烫一下。

6. 捞出来沥干水分，切成小丁。

7. 卷心菜、胡萝卜、洋葱分别切成小丁。

8. 酱油和白糖大约1:1的比例，加一点清水烧开，再加入水淀粉水搅成稍微黏糊的汁，加朗姆酒调匀成照烧汁。

9. 丸子锅预热，用刷子在每个丸子坑表面刷一层薄油。

10.倒入面糊，大约7分满。

11. 撒入卷心菜、胡萝卜、洋葱丁。

12. 再撒入墨斗鱼丁。

13. 用竹签把丸子翻转90°，然后再加一点点面糊，立即再翻转 90°，丸子成形后，不断用竹签翻转丸子，将丸子烤至表皮金黄。

14.煎好的丸子放进盘子里，按照口味依次淋上照烧酱、撒牛肉松、挤沙拉酱、撒紫菜碎，就可开动。

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料理在汉语中的本意是处理、整理，料理一词在日语却是菜肴的意思。随着日本经济的急剧扩张，日本生活方式也逐渐向世界各地扩散。作为世界美食中的一员，日本料理自然在各国落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服务员、以及色彩鲜艳、餐具考究的日本菜，构成了饮食世界独特的风景。日本菜的口味和饮食方式也开始广被接受。

以下本文就介绍日本菜的各种特点、特色。

清淡、不油腻、精致、营养、着重视觉、味觉与器皿之搭配，是为日本料理的特色。

五味：甘、甜、酸、苦、辣。

五色：白、黑、黄、红、绿。

五法：生、煮、烤、蒸、炸。

源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物。现在正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

2、怀石料理--高级料理

[怀石]的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石料理原本是搭配茶道，将茶的`美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级料理的代名词。

3、会席料理--宴会料理

会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理。

日本料理是被公认烹调一丝不苟的国际美食。而一位好的料理师必须成为食用者与大自然之间的侨联，在料理师用心细致的烹调下，让客人尝到最地道的天然美味。

日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。

日本料理的美味秘诀，基本上是以糖、醋、味精、酱油、柴鱼、昆布等为主要的调味料，除了品尝香味以外，味觉，触觉、视觉、嗅觉等亦不容忽视。

除了以上烹调色以外，吃也有学问，一定要[热的料理趁热吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能够在口感、时间与料理食材上才能相互辉映，达到百分之百的绝妙口感。

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8.日本料理分类

日本料理又叫和食，要求色自然、味鲜美、型多样、器精良，而且材料和调理发特别注重季节感，寿司、生鱼片或者摆设非常精致等等，这些有木有吸引你的眼球，勾起你的食欲呢?今天，跟随小编一起来看看京城中那些好吃的日本料理走起!!

地址： 西城区 西单北大街甲131号西单大悦城7楼3-5号

推荐理由：

禾绿在京城有好几家，西单的这家店不难找，店铺的规模不算大不算小，装潢风格木质，日式风格很浓。有回转台和普通座位，他家的食材很新鲜，寿司种类很多，还有三文鱼，鳗鱼饭等等很多很多，鳗鱼饭很好吃，价格也不贵，总之吃回转寿司的话就是想吃什么就直接拿，感觉好味道好，很喜欢。

地址： 朝阳区 七圣中街12号爱琴海购物中心六层

推荐理由：

位置在爱琴海的.六层非常的好找，店面很大，环境高大尚啊，服务也很好，他家的烤鳗鱼特别好吃，吃的时候一定要趁热吃，最好是不要浇太多的汁，这样吃的话不会腥鱼肉的味道还很满，很香，牛肉饭、寿司等也都非常好吃，个人推荐金枪鱼寿司，金枪鱼和寿司的味道一起入口，口感和香味真的是没得说，绝对不会让你失望。

地址： 海淀区 海淀南路26号

推荐理由：

这家日本料理店开了很多年，虽然装修有点落伍的感觉，但是味道那绝对是杠杠的。他们家的招牌是色拉，什么土豆色拉、芒果色拉，种类很多，味道很赞，量还很大。他家的牛排也很好吃，食材新鲜，做的干净，而且熟度也恰到好处，口感好味道更棒。刺身新鲜嫩滑，鹅肝口感浓郁，食材嫩滑，非常不错。

地址： 东城区 新中街甲3号蜂巢剧场b1层

推荐理由：

他家装饰有点田园风格，木质竹质为主，座位不挤错落有致。他家有种叫寿喜锅的锅底很不错，有一点点甜，女生一定会很喜欢。评价特别好，他家的肉类，食材特别的新鲜，大约分为四种肉，牛上脑、牛肩、羊肉还有猪肉，牛上脑有点肥，不过肥中带瘦，吃起来口感很不错。

地址： 朝阳区 关东店28号宫宵酒店1层

推荐理由：

位置很好找，东大桥地铁往南走6、7分钟就能到。菜品种类非常的多，肉质也特别的新鲜，酥皮汤好喝，鹅肝烤的也很好吃，鳕鱼和虾特别的好，性价比也特别的高服务热情周到，特别是热情的厨师还给客人秀一些像火锅宴，还有舞蹈小苹果啥的，感觉吃的开心，吃的愉快!

在吃日本料理的时候，小伙伴们是不是看到很多种类的鱼有些困惑，不知如何选择？或者只吃认识的鱼，不认识的一律不敢尝试，因而错过了很多美味呢？今天小喵为大家整理了日本料理中常见的几种鱼类，大家边长知识，边流口水吧。

体高侧扁，体呈银红色，在日本料理中常用来做成刺身、蒸煮、晒成鱼干、拌饭吃等。除此之外，还有一种日本点心叫“鲷鱼烧”外形象鲷的红豆馅饼，小喵最爱看的《蜡笔小新》中，经常看到小新在吃呢。

黄狮鱼被称谓富山湾的王者，冬季狮鱼产卵前脂肪含量较高，口感肥美，除了做刺身，盐烤黄狮鱼下巴还是少为人知的极品美味哦。

香港、广东那边叫吞拿鱼，在日本料理中用途很多，有刺身、寿司、鱼排、罐头鱼等。价值最高的非“蓝鳍金枪鱼”莫属，根据脂肪含量分为大腹、中腹和红肉三个部分。在日本，通过金枪鱼，可以了解到一个寿司店的品质。

说到鲣鱼要介绍两个日本经典菜肴。第一个是“半生鲣鱼”，顾名思义，就是打松鱼肉放冷水去干水分、沾点柠檬酸类似的汁吃。很有名，不过小喵没吃过哈~第二个就是“木鱼花”，就是你经常看到像木头块一样的，削成铅笔片那样，然后弄成高汤或配饭用的食材，就是用鲣鱼烟熏而成的，在日本很常见哦。

日本料理中很常见的一道菜，由于它在秋天的时候吃味道最好，又被称为代表秋天味道的菜肴。在日本通常采用盐烤的方式来吃，如果觉得内脏有苦味，可以提醒服务员去内脏烤哦。

银鳕鱼属深海鱼类，是海水鱼，营养丰富，口感细腻，富含脂肪。那它和市场上廉价的鳕鱼有什么区别呢？廉价的鳕鱼其实就是油鱼，是假冒鳕鱼而起的名，不但口感不佳，还难以消化，购买时需要谨慎鉴别哦。

淡水鳗就是大家平常说的鳗鱼，超经典的日本料理，主要的烹调方式有蒲烤、盐烤等，鳗鱼寿司味道也是很棒的.，当然最经典的就是鳗鱼饭啦，酱汁渗到米饭里，鳗鱼夹着饭一同食用。

大名鼎鼎的含毒鱼类，不小心处理分分钟毒死人，但是河豚刺身又可恶的好吃。河豚杀了后要迅速清理干净内脏，并且在流动的纯净水中冲洗一下午，嘘，一般人小喵不告诉他！